近期，水果涨价的话题屡上热搜，两个苹果15元，一个新疆梨卖到9元，一个西瓜将近80元……疯长的价格让许多人感叹：水果都吃不起了！
曾几何时，车厘子是人们通向水果自由之路的拦路虎，而如今连苹果和梨这些常见水果也都成了绊脚石。是什么原因让水果的价格上涨？又到底是谁让大家失去了水果自由？水果涨价给我们带来什么反思？
据农业部数据，5月的水果批发价格（由7种重点监测水果平均价格衡量），已达到7.39元/公斤，创五年来新纪录。其中，全国31个省（自治区、直辖市）中，有19个省份鲜果价格同比涨幅超过10%。
国家统计局数据显示，全国城乡居民人均鲜果年消费量，从2013年的37.8公斤增长到2017年的45.6公斤，四年增长了20.63%。全国城镇居民人均鲜果年消费量，从2013年的47.8公斤增长到2017年的54.3公斤，四年增长了14.07%，增幅低于全国居民平均增幅。全国城镇居民人均鲜果年消费量，从2013年的27.1公斤增长到2017年的35.1公斤，四年增长了29.52%，增幅高于全国居民平均增幅与城镇居民平均增幅。
水果涨价的原因很多，从需求和消费层面，这些数据可作参考。
Part1
水果种植及供应链的现状与趋势
对于这个话题，作为主打单品类水果种植企业——江苏绿然农牧创始人CEO钱前最有发言权。5月29日晚，在联商网举办的第39期线上沙龙上，钱前表示，欧美日本的生鲜体系属于驱动型，终端零售＋流通环节＋上游种植端，零售业态背后的消费诉求形成了终端对于商品性的生鲜产品需求；而中国的生鲜模型现阶段是倒逼型，由终端零售业态去倒逼流通环节与上游种植端；这种模式最薄弱的是中国农业种植的体系与生鲜商品性的缺失。
我国在农产品保鲜、储存、运输、流通等环节相对于欧美日本等发达国家较为滞后。
商品果预处理方面，欧洲各国在果品采收后的商品果处理率高达90%以上，而我国大概在40%左右。日本90%以上的水果都经过预冷处理，而我国目前大概只有5%左右。
冷链运输方面，我国只有10%的果品实现了冷链运输，品种也仅限于一些经济效益比较高的水果，而发达国家一般在80%左右。
损耗率方面，我国每年生产的果品，从田间到餐桌损耗率高达25%-30%，损耗预计超过1000亿元，这部分损耗基本可以满足我国2亿人口的基本营养需求。发达国家的果品损耗率普遍控制在5%以下，美国果品在保鲜物流这个环节，损耗率仅有1%和2%。
储存方面，我国水果的储存能力为总产量的20%，且多为简易冷藏储藏。我国气调库的储藏能力目前只有商品果产量的10%左右，但一般发达国家的水果储存能力为100%，并且70-80%都用气调库。
我国整个消费端的商品果需求急速增长，然后倒逼上游种植。目前，国内的上游种植基本仍局限在传统的种植模式和种植体系，没有形成系统化种植。
钱前指出，未来中国果业出路两个方向：1、单品类水果标准化种植体系的建设，通过系统化的种植，把育种、育苗、病虫害防治、水肥一体化、修剪疏、采摘、分级包装、流通等产业链打通，专业的人完成产业链专业的事；2、基于水果的商品果复杂的产业链，未来基于种植端可以直接通过种植管理输出商品果与通过设备筛选完成商品果的输出。
鲜丰水果产品中心经理张政表示，中国水果目前正处于品种更迭、改良品质的爬坡期，而且随着越来越多的年轻人和资本进入水果行业，在未来几年这种趋势会越来越快，品质提升的过程本身就是价值在提升，价格相应也会上涨，大的趋势可以参考同在东亚且一样地少人多的日韩。未来国产水果的价格会在一段时间内出现两极分化，好产品的价值和价格会快速体现（这些产品实际上是在填补前期水果和经济发展不匹配遗留下来的中产需求空白），大宗水果的价格会随着品种和品质的改良缓慢提升。
中国水果供应链正处于快速完善和提升的阶段。货源上国内水果随着年轻人和资本的进入，正在回归应农业应有的收益，进口水果随着一带一路的发展，也在加快全球布局。流通渠道上随着互联网和物流的发展，正处于一个多元化的进程中。中国水果的消费链，在一二线城市已经开始认知的提升和极大改善，但是在二线外城市的消费端还有巨大需求空间亟待改善，水果微商和去年智利车厘子的成功都在表明，二线外城市消费者的消费观在的快速的改变和进化，而互联网在其中起着催化剂的作用。
联商高级顾问团成员王国平认为，资本的作用是价值发现，零售商、贸易商利润在本轮水果涨价中没有受到太大影响，销售数量或出现下降。受损的资本市场做空者以及消费者，实体链条最受益的仓库以及种植端。仓库是整个链条最需要投资的，所以受益将反哺仓库的快速建设。种植端则是长期被低估，资本让整个链条更加合理。
话语权向仓库以及种植端转移时，自然会推动这两个环节的大发展。贸易商这个链条未来会比较惨，除非渗透到上游种植端以及仓库。而种植端获益大了，年轻人就来了，文化人就来了。目前，种植端在整个链条中毫无话语权，导致种植端只能傻傻的干活，还被嫌弃。批发环节会不断缩短，这块利润会被分走，渠道端向上游渗透率加速提升。
新进入赛道的选手种植选品往商品猎奇稀缺性以及精品方向走，同时精选高端渠道进行销售。有人愿意赌，有人关注，就是好的开始，种植端的价值会不断被外界发现。
联商高级顾问团成员刘国正则强调，水果的标准化、品质把控、成本控制、效率等都是大家关注的问题，整个供应链来看，对于效率的要求越来越高，有的是企业自发的去研究、提高，有的是被倒逼的，不管出发点如何，方向正确就好。效率包含很多，比如品质、时间、标准化等等。
水果整个产业结构本来就需要升级，需要更合理化，比如从品类，从熟果期的规划等等。前段时间大家讨论的热点，比如社区团购、前置仓、线上生鲜等等，水果这个品类往往都充当了急先锋、主力军的角色。很多新模式还是值得尝试，当然投入多少精力、财力要根据自身的情况来考量，但是重要的自己最有优势的部分、模式是要一直保持精进。
Part2
水果价格大涨的原因是什么？
对于水果涨价的原因，钱前认为，消费需求的迭代和上游水果种植的薄弱是一方面。老产区在果品种植上还是丰产不丰收，没有更多的去追求商品果率，而是追求总产量。另一方面，水果每年3-4月和11-12月是断档期，水果价格的核心取决于种植成本、采后成本、流通成本等等，这些成本决定终端定价。此外，还有一个原因，如今水果消费场景多样化，年轻消费者即买即食，不需要厨房加工，追求品质。
展卉贸易有限公司董事长周小周表示，水果涨价与季节、投入、消费等等都有关系，除了这些正常的成本上涨外，资本推动才是水果涨价的最大因素。切入的资本多了，把一些果园产量承包，从而控制资源，推高水果价格。
鲜丰水果董事长韩树人则列举出了五点原因来阐述水果涨价问题：1、中国农村从业人口红利终结，林果经济作物种植用了30年的试错和经验积累和沉淀，果农的收入期望值在不断提高；2、中国人均耕地只有全球平均耕地水平的25%，大众普通水果品种的种植越来越少；3、中国是北半球每年10月-次年5月是国产水果的枯竭期；4、中国之前3-4线城市没有吃上水果，现在市场被教育出来了，吃需求旺盛；5、中国未来水果更趋向日韩等国涨价是必然趋势。
张政则认为，目前水果给人感觉大涨的原因有几个方面：一、领跑涨价的是水果里的价格指数品类苹果和梨，且短期内涨价幅度极大，影响范围广，给人水果整体价格大涨的感觉；二、目前本身处于国产水果的枯竭期，水果少，价格本身就比较高；三、苹果、梨的涨价只是品类的个别现象，是去年的入库量、资本、货主的惜售心理以及供求关系等多方共同造成的。同时，张政还强调，与往年相比今年同期新上市的柑橘、芒果、荔枝、西瓜、蜜瓜、油桃等类价格虽有上涨，但幅度都不大。所以，与其说是今年水果大涨，不如说是今年苹果、梨大涨。
鲜丰水果应对这次苹果、梨的涨价做了两手准备，一方面鲜丰在国产苹果、梨方面有自己的库存，能够稳定售价；另一方面鲜丰在持续布局南半球的水果产地，今年就有大量的南非、智利和新西兰等国的苹果进来，来平衡价格和满足顾客需求。
刘国正表示，按往年的操作来看，这段时间受季节性因素影响价格一般都会有上涨（新水果未上，存货减少），但可以看到今年的水果涨价幅度较往年幅度过高，这个涨幅已经超出了季节性影响的范畴。官方解释是受极端天气影响，供给短期内下降，导致了本次的价格大幅上涨。他强调，大家需要警惕的是：之前大家都经历过“蒜你狠”“豆你玩”，是不是在这几种农产品价格疯涨的时候，大家也听到过各种声音？
这个时间段涨价往年也有，但今年幅度太高。刘国正特意从重点农产品市场信息平台截取了两张数据图（如下），来对比今年与去年同时间段水果价格对比。
王国平则认为，水果涨价是正常情况，不涨才不正常。目前水果的问题是短期涨幅过快，与消费者消费能力及预期存在差距。涨价的合理性在于：1、种植端产品的升级，从量产为主到精品为主；2、货币贬值带来的普涨；3、种植价值长期被低估，引发的价值修复；4、水果境内外价差的填平。
水果涨价以前是消费驱动，从去年开始增加投资驱动，引发资本盘口短期可交割物的短缺。资本市场反过来影响现货市场，又造成现货惜售，从而出现期现共涨的局面。期货是资本思路，现货以贸易商思路为主，不同维度。
Part3
水果价格未来趋势
张政表示对于接下来的水果价格趋势不敢妄评，因为国内大量的水果还处于采后即售的模式，价格的往往在短时间内会有剧烈变化，但长期看又贴近于供需之间的平衡。
张政认为，中国水果供应链正处于快速完善和提升的阶段。货源上国内水果随着年轻人和资本的进入，正在回归应农业应有的收益，进口水果随着一带一路的发展，也在加快全球布局。流通渠道上随着互联网和物流的发展，正处于一个多元化的进程中。中国的体制和国情与其它任何一个国家都不同，未来中国水果的价格可能会低于日韩，高于美澳。
中国水果的消费链，在一二线城市已经开始认知的提升和极大改善，但是在二线外城市的消费端还有巨大需求空间亟待改善，水果微商和去年智利车厘子的成功都在表明，二线外城市消费者的消费观在的快速的改变和进化，而互联网在其中起着催化剂的作用。
刘国正认为，按照往年的规律和节奏，价格会随着季节性的推移有所下降。水果中的高频消费品，比如苹果，以山东为例，烟台红富士10月份，其他品种8、9月份陆续下来，在这之前，个人预计价格难回落，新苹果上市之后会有改观；另外一些替代性比较强的品类，则会下落快一些。
王国平表示，物价合理上涨与居民收入维持在一定匹配度上，短期上涨“过快”是不具有持续性，未来还是围绕价格与收入进行合理上下波动。这轮价格上涨不是季节性推动，下跌也不会是季节性推动。
最后，联商高级顾问团主任、上海商学院教授周勇总结发言称，我国水果产业链上下，种植、加工、保鲜、冷链、储存、分销，都面临极大挑战，但也出现了一些新的转机，如八零后进入种植领域，针对消费升级的用户需求，坚持高品质、标准化的发展模式，已经取得一定的成效。水果批发的市场也与零售市场一样面临着被肢解的极大风险。
关于2019年上半年水果价格快速上涨的原因，除了季节性涨价、极端天气、存货量少等因素之外，市场后面有推手，有暗流，有资本，有预期，大家囤货惜售。所以，货变得越来越少，价格自然上涨，这可能也是食品价格普涨的一个先导信号。
关于联商线上沙龙：
5月29日晚，联商高级顾问团特别组织了主题为“谁让你失去了水果自由”的第39期线上沙龙。
本次沙龙由联商高级顾问团主任、上海商学院教授周勇主持，并邀请了展卉贸易有限公司董事长周小周、江苏绿然农牧创始人CEO钱前、鲜丰水果董事长韩树人、鲜丰水果产品中心经理张政、联商高级顾问团成员王国平以及联商高级顾问团成员刘国正等嘉宾参与线上讨论。